В Грузии изготовлять вина в кувшине (квеври) начали 8 тысяч лет назад и эту традицию сохраняют по сей день. Грузинскому традиционному методу изготовления кувшинного вина в 2013 году был присвоен статус памятника нематериального культурного наследия Юнеско (UNESCO), что указывает на уникальность этого метода и является посланием всему миру, что вино является составляющей частью древнейшей грузинской культуры. Это признание является важнейшим для повышения узнаваемости кувшинного вина и будет способствовать мировой популяризации грузинского вина. Квеври (кувшин) является уникальным глиняным сосудом для изготовления и хранения вина. Найденные в Грузии древнейшие сосуды кувшинного типа относятся к VI-V тысячелетиям до н.э.. Сущствующая сегодня форма грузинского квеври была сформирована в III-II тысячелетиях до н.э. До этого периода, в основном, были распространены небольшие квеври, которые не превышали 1-1,5 метров в высоту и имели плоское дно и широкое брюхо. В настоящее время больше всего распространены квеври формы яйца. Емкость квеври начинается от нескольких сотен литров и достигает нескольких тонн. Количеством квеври особо крупного размера отличается Кахетия, где можно увидеть квеври емкостью 6-8 тысяч литров. Больше всего распространены квеври емкостью 1-2 тонны. Кувшинное вино обычно подразумевает брожение виноградного сусла с определенным количеством мезги, созревание и последующую выдержку вина. Первым и важным правилом изготовления кувшинного вина является выдержка вина на его же мезге, как во время алкогольного брожения, так и в последующий период.

В Грузии 6 регионов – Кахетия, Картли, Имеретия, Рача, прибрежная зона черного моря и Местети. Кахетия – один из важнейших винодельческих регионов Грузии. занимает самую восточную часть страны. Картли – еще один самобытный винодельческий регион в центрально-восточной части страны. Часть винной страны, Имеретинский винодельческий регион расположен в западной части и является одним из древних винодельческим регионом страны. Рача-Лечхуми — один из самых маленьких винодельческих регионов Грузии. Однако вина из Эре отличаются высоким качеством и самобытностью. Самый высокогорный регион Месхети, расположен на юге. Здесь виноградники в основном посажены на террасы на высоте 900-1700 метров в долинах реки Кура. Черноморское побережье, где виноградники расположены низко по уровню моря, делятся на Аджарию, Абхазию, Гурию и Самегрело.